31 de out de 2005

Cascas nutritivas

A gente tem o hábito de jogar fora a melhor parte de alguns alimentos por puro preconceito ou seguindo um hábito de nossas avós.
Aí em baixo está o valor nutritivo de cascas de algumas frutas e sugestões de uso pra gente pensar duas vezes antes de colocar essas preciosidades nutricionais na lata do lixo:

Casca de abacaxi
Rica em vitamina C e Fibra.
Pode ser usada em sucos, bolos e no doce em pasta.

Casca de banana
Vitaminas A, C e Complexo B.
Pode ser usada no preparo da farofa, mariola, bolos, etc.

Casca de goiaba
Vitamina C e Niacina.
Pode ser usada no preparo da goiabada e no suco.

Casca de laranja
Vitamina C e Pectina.
Pode ser usada no doce cristalizado, geléia e bolo.

Casca de limão
Rica em Vitamina C e Pectina.
Pode ser usada na geléia, suco e doce cristalizado ou para aromatizar bolos e doces.

Casca de mamão
Rica em vitaminas A e C.
Pode ser usada no doce em calda ou compota.

Casca do maracujá (parte branca)
Rica em Pectina, Niacina, Ferro, Cálcio e Fósforo.
Pode ser usada no doce em calda.

9 de out de 2005

Dieta balanceada: 1200 a 1500 cal

Esta é uma dieta hipocalórica por excelência (aporte calórico diário médio: 1.200 - 1.500 calorias) com a vantagem de não ser excessivamente restritiva - ou seja, pode ser mantida até que se alcance o peso ideal. Devido às restrições alimentares, este programa não está indicado em gestantes e crianças.A Dieta Balanceada permite perder de 500 a 1.000g por semana. Contudo, pessoas acostumadas a comer sobremesas e frituras terão dificuldade para se adaptar ao programa e alcançar as metas propostas. Os benefícios relacionados à perda ponderal podem ser otimizados associando-se uma atividade física moderada regular (por ex.: uma hora de caminhada diariamente ou 3 vezes por semana). Para realizar o programa, são escolhidas combinações de quaisquer um dos menus abaixo, em cada refeição principal.


Café da manhã
1º Menu
Café ou chá com adoçante
01 croissant
2º Menu
Café ou chá com adoçante
01 fatia de pão de forma com manteiga
3º Menu
Café ou chá com adoçante
04 fatias de presunto cozido
01 fatia de pão de forma integral
4º Menu
01 copo de iogurte desnatado
01 copo de café com leite (adoçado com mel)
5º Menu
01 copo de suco de laranja sem açúcar
02 biscoitos cream-cracker com manteiga
6º Menu
Café ou chá com adoçante
02 fatias de presunto cozido
01 fatia de pão integral


Almoço
1º Menu
01 prato de verduras cozidas
01 filé de frango grelhado
01 maçã
2º Menu
Sala mista
01 filé de frango grelhado
01 laranja
3º Menu
01 xícara de aspargos
02 chuletas de carneiro grelhado
02 tangerinas
4º Menu
01 prato de legumes cozidos
01 ovo cozido com tomate e alface
01 porção de melancia
5º Menu
200 ml de suco de frutas temperado a gosto
Salada mista
02 pêssegos
6º Menu
02 colheres de purê de verduras
01 filé (200 g) de fígado de boi
01 fatia de pão de forma
01 pêra

Jantar
1º Menu
01 bife de hambúrguer grelhado
01 fatia de pão de forma
01 pêra
2º Menu
02 ovos mexidos
Salada mista
01 fatia de queijo
01 copo de iogurte natural desnatado
3º Menu
01 filé de peixe (200g) grelhado
01 fatia de pão de forma
01 copo de iogurte desnatado de frutas
Café ou chá com adoçante
4º Menu
02 filés de merluza fervidos
01 fatia de pão de forma
01 fatia de queijo
Café ou chá com leite e adoçante
5º Menu
01 prato de mexilhões cozidos no vapor
01 fatia de queijo magro
01 fatia de pão de forma
01 copo de iogurte desnatado
6º Menu
01 fatia de pão de forma
03 fatias de presunto cozido
02 laranjas
Café ou chá com leite e adoçante


Fonte: Bibliomed. Inc

8 de out de 2005

Para acabar de vez com a barriguinha

Pare de sonhar com aquele abdômen que aparece no outdoor e vá a luta. Prepare-se para aliar exercícios físicos, alimentação e novos hábitos. No final, vai valer a pena!
Estamos em outubro. Até o início do verão os resultados já vão estar pra lá de visíveis.


Passo a passo:

1. Capriche na postura. Os problemas posturais e o encurtamento dos músculos das costas fazem a gordura acumular no abdome.
2. Não use roupas muito apertadas na cintura. Elas comprimem a circulação, predispondo à maior retenção de toxinas, tencionam os músculos, que acabam flácidos pela falta de liberdade de ação, e pressionam a pele favorecendo o aparecimento de estrias.
3. Use cremes específicos para aumentar a circulação local, drenar os líquidos e reduzir a celulite.
4. Pratique atividades aeróbicas para queimar gordura, ginástica localizada no abdome para definir os músculos e esportes que fortaleçam os músculos posteriores, como natação, vôlei, vela e golfe.
5. Tire proveito da respiração. Ela pode funcionar como um exercício. Ao soltar e puxar o ar dos pulmões, você movimenta o diafragma, solicitando os músculos abdominais.
6. Evite o acúmulo de gases, fugindo de alimentos muito quentes ou frios, leite, couve e repolho. Comer depressa, falar muito rápido, beber líquidos com gás, mastigar chicletes e fumar também são prejudiciais.
7. Facilite o funcionamento do intestino, bebendo muita água e comendo frutas (como mamão, melancia e melão), vegetais cozidos (como cenoura, abobrinha e berinjela) e iogurte desnatado.


Atenção:
1. Consulte um médico para verificar a existência de doenças que aumentam as medidas abdominais, como cistos nos ovários, tumores e problemas no fígado e baço.
2. 70% dos gases provêm do ar deglutido e apenas 30% da fermentação dos alimentos.
3. Se os exercícios abdominais não forem acompanhados de outra técnica que enfatize o trabalho da musculatura posterior, a barriga ficará firme, porém saliente. Experimente a prática de reeducação postural global (RPG).

Fonte: Sabido

5 de out de 2005

Algumas coisas sobre o kefir

Cultura de kefir reúne variedade de lactobacilos e leveduras
IGOR RIBEIRO
Folha de São Paulo


Mercado afora, é imensa a oferta de bebidas e iogurtes com bacilos, lactobacilos, leveduras e outras bactérias benéficas que prometem regular o intestino e prover uma série de vitaminas ao organismo. O que pouca gente sabe é que esse tipo de alimento --chamado de probiótico-- pode ser feito em casa, a partir do cultivo de uma colônia de organismos vivos chamada kefir.

"O kefir é um conjunto de lactobacilos e de algumas leveduras, que se alimentam da lactose contida no leite, fermentando-o", explica Orlando Zancanaro, professor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. "O kefir é composto por bactérias não-patogênicas. Elas colonizam o trato digestivo e acabam inibindo o crescimento de bactérias agressivas", diz Aderson Damião, médico do Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina, também da USP. "Além de ajudarem na digestão, elas produzem cálcio e vitaminas importantes."

É o produto da fermentação do kefir que configura a bebida probiótica. A bebida costuma ter o aroma e a consistência semelhantes aos da coalhada fresca, com sabor similar ao do iogurte, e pode ser consumida pura ou com açúcar, cereais, mel ou batido com frutas.

"Apesar de os benefícios da ingestão desse tipo de alimento não serem comprovados empiricamente, há exemplos de pesquisas por amostragem demonstrando que o hábito de beber kefir colaborou na inibição de alergias cutâneas", afirma Damião. "O kefir também ajudou em muitos casos de candidíase", ilustra Zancanaro.

História

Como se não bastassem seus benefícios, uma história com ares épicos conta como se espalharam pelo mundo os grãos de kefir.

No início do século 18, somente as tribos muçulmanas que habitavam a região do Cáucaso, na Ásia Central, tinham acesso ao kefir. Gerado, possivelmente, na fermentação casual do leite que era carregado em coldres de couro, a população local se referia aos grãos como "jóias de Alá". Associado à religião, o kefir era passado de geração em geração somente entre os muçulmanos.

Alertada sobre a substância "milagrosa", a Sociedade de Médicos Russa tentou, nos primeiros anos do século 20, conseguir alguns desses grãos. Em 1908, os médicos pediram ajuda ao dono de uma indústria de laticínios na cidade de Kislovodsk, Nikolai Blandov. Para isso, o empresário enviou uma empregada sua, Irina Sakharova, à missão de seduzir o príncipe muçulmano Bek-Mirza Barchorov e dele adquirir algum kefir. O príncipe apaixonou-se pela mulher mas, receoso de quebrar a tradição islâmica, negou-lhe a "jóia de Alá". Ao perceber que o plano falhara, Sakharova fugiu. Depois, foi raptada por guerreiros de Barchorov, que pretendia desposá-la.

Blandov então preparou uma missão de resgate, na qual o príncipe também foi preso e levado ao czar russo. Como "fiança", Barchorov pagou dez libras de kefir (aproximadamente 4,5 kg) à Sakharova, que os distribuiu à população de Moscou, em setembro de 1908. Em 1973, aos 85 anos, Sakharova ganhou uma carta do ministro da Indústria de Alimentos da União Soviética, agradecendo e reconhecendo seu papel na popularização do kefir.

Modo de fazer

Adicione de duas a quatro colheres (de sopa) de kefir para cada litro de leite. Quanto menor a quantidade de grãos em relação à de leite, mais tempo demora para ficar pronto. O recipiente para armazenamento deve ser preferencialmente de vidro, mas pode-se usar inox ou plástico. Tampe-o, mas deixe uma saída de ar (a solução ideal é usar um pano fixado por um elástico no bocal do recipiente). Em temperatura ambiente, a solução fica pronta em 24 horas. A fermentação é mais rápida sob temperaturas maiores --por outro lado, quem preferir manusear o kefir a cada dois dias ou mais pode armazená-lo na geladeira. O sinal de que a fermentação ocorreu é a coagulação do leite. Com o uso de um coador e um segundo recipiente, separe o leite fermentado dos grãos de kefir. O produto fermentado deve ser armazenado em geladeira e consumido em, no máximo, três dias. Os grãos devem ser recolocados no recipiente, com novo leite.

Cuidados na manutenção:

- nunca colocar os grãos de kefir em contato com qualquer material que não seja vidro, plástico ou inox
- para lavar o recipiente onde os grãos são armazenados, deve-se usar água fervida --o cloro é nocivo ao kefir
- se os grãos apresentarem coloração estranha, diferente da típica branca, ou cheiro duvidoso, o kefir deve ser descartado
- se notar a separação de um soro de cor esverdeada, provavelmente ocorreu fermentação excessiva. Dilua a solução em leite para consumo
- com o cultivo, as bactérias vão se multiplicar. Se a quantidade de grãos ultrapassar suas projeções, o ideal é doar parte à alguém. Foi desse modo que o kefir se espalhou pelo mundo e, ainda hoje, é seu principal método de difusão.

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Como adquirir o kefir (é de graça!!)
Como o kefir se reproduz rapidamente, as pessoas que o possuem geralmente doam a parte que têm em excesso para aqueles que queiram experimentar.
Para entrar em contato com pessoas que estejam dispostas a doar kefir, entre na comunidade Kefir - alimento probiótico do orkut ou na lista de discussão Fazendo Kefir do yahoogroups.

Para entrar em ambas é necessário que você primeiro se cadastre.
Para o orkut é necessário que você seja "convidado". Se quiser convite para o orkut, não se acanhe e deixe um comentário aí em baixo com seu e-mail. Eu convido. :)
Para o yahoogroups, não é necessário convite. Basta se cadastrar na página do yahoo.

3 de out de 2005

Broto de feijão

Rico em vitaminas e minerais e com baixo teor de lipídios, ele apresenta ainda propriedades antioxidantes, já que contém compostos fenólicos. Estas substâncias têm sido associadas ao combate a radicais livres e à prevenção do envelhecimento precoce, entre outros benefícios à saúde.
Alimento leve, de alto teor nutritivo e fácil digestão. Fartamente consumido pelos orientais, está também se tornando um hábito ocidental. É servido em saladas ou em refogados de carne ou frango. Os brotos se conservam melhor numa vasilha de água constantemente renovada. É encontrado em abundância durante o ano inteiro.


Composição por 100g
Calorias 62kcal**
Glicídios 8g**
Proteínas 7,7g**
Lipídios 1,8g**
Cálcio 52mg**
Fósforo 58mg**
Ferro 1,1mg**
Sódio ND
Potássio ND
Fibras 0,7g**

ND: não determinado
**: Tabela Estudo Nacional da Despesa Familiar (ENDEF), IBGE

Brócolis

O brócolis contém grande quantidade de Vitamina C, A, ácido fólico, potássio, cálcio e selênio.
O brócolis deve ser comprado bem verdinho.
Qualquer sinal de amarelamento indica que ele não poderá ser aproveitado.
Utiliza-se os talos, as cabeças e as flores mais tenras. Retire as folhas mais duras e raspe o talo. Prefira também aqueles que possuem a cabeça mais compacta. Os que apresentam as flores bem fechadas são os melhores. Lave-os sempre com muito cuidado. É servido sempre cozido ou frito em saladas, sopas e suflês. É encontrado em abundância durante o ano inteiro.

Composição por 100g
Fibras 2,9g
Calorias 25kcal
Glicídios 4g
Proteínas 4g
Lipídios Tr
Cálcio 86mg
Fósforo 78mg
Ferro 0,6mg
Sódio 3mg
Potássio 322mg


Fonte: Dicionário dos alimentos